Caleidopea

Hoy hemos ido a la finca de cultivo ecologico que tiene nuestro amigo Martín en Cálig, se llama finca El Eden, es un alemán que lleva unos años por esta zona, y está especializado en cultivos 100% ecologicos y en la recuperaración de  semillas antiguas.

Visitar su finca es realmente gratificante, según la temporada, ves hortalizas, frutas , y verduras de todo tipo, con una diversidad de formas y colores que no se ven en los mercados donde generalmente se suele comprar.

La compra de hoy han sido: physalis, ocra verde y ocra roja, berenjenas asiáticas, pepinillos mejicanos, pimienta dulce, melón amargo y manzanas.
¡A ver que preparo con todo esto!...  Ya os contaré.

Pues sí: otra receta que incluye morcilla entre sus ingredientes, que parece ser que está de moda. Concretamente Morcilla Rios. Así fue la cosa:  entre semana y mientras preparaba una escalibada, que es un plato muy resultón que combino fácilmente con muchas otras cosas, me dije: ¿y porqué no fusionarla con morcilla? Decidí probarlo el siguiente fin de semana que es cuando tengo tiempo para cocinar y hacer mis experimentos culinarios

El sábado por la tarde preparé la masa del relleno y después nos marchamos a un concierto de un cuarteto de flautas: Cuarteto Mussor, que son cuatro chicas de tres nacionalidades diferentes y realmente virtuosas con el instrumento. Nos gustó mucho

Cuando regresé del concierto me pùse a rellenar las empanadllas y las metí en el horno mientras ultimaba el resto de la cena, que ligera, para compensar. Nos acompañaron unos amigos a cenar y debieron de gustarles mucho porque el contenido de la fuente voló en minutos…

Os paso la receta:
Ingredientes:

• 1 Morcilla de Burgos RIOS
• 1 paquete de obleas (yo las compro hechas, marca La cocinera me adelantan mucha faena)
• 2 Berenjenas (utilicé la variedad jaspeada)
• 2 pimientos morrones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo asados
• 1 cucharadita de cominos
• piñones tostados
• Semillas de sésamo Aceite, sal

Preparación:
Asar en el horno a 180º, las berenjenas, pimientos, ajos, y cebolla, durante ½ hora aproximadamente.
( Los ajos sacarlos antes, que no se quemen). En una sartén, y después de sacarle la piel a la morcilla, desmenuzarla y dejar que se dore un poco a fuego lento. Pelamos las berenjenas, pimientos, ajos y cebolla y los picamos en trozos pequeños, salamos, y lo agregamos a la sartén, junto con la morcilla, los piñones tostados y dos cucharadas de sésamo, añadimos el comino,y mezclamos todo bien. Dejar enfriar, y a continuación ir rellenando las obleas. Colocarlas en la bandeja del horno previamente untada de aceite.Con un pincel untar, también las empanadillas por su parte superior,y ponerle unas semillas de sésamo de adorno. Dejar que se tuesten al horno durante 10-15 minutos. Servir templaditas.
Os tengo que decir que el concierto nos gustó mucho y la cena fue todo un éxito.

Los volovanes se pueden rellenar con muchos y variados rellenos, yo en este caso , he apostado por un relleno a base de morcilla RIOS y manzana.
He de deciros que me han gustado mucho las morcillas de verduras RIOS, han sido todo un descubrimiento por mi parte. Ahí os va la receta:

INGREDIENTES:

1Morcilla de verdura RIOS
2 Manzanas tipo golden
1 paquete de volovanes
piñones
mantequilla
azúcar moreno

PREPARACIÓN

Quitamos la piel a la morcilla y la desmenuzamos con la ayuda de un tenedor. A continuación en una sartén sofreimos la morcilla RIOS desmenuzada, durante 3-4 minutos. Reservamos.
Pelamos y troceamos las manzanas, y en una sartén en la que previamente hemos calentado un poco de mantequilla, agregamos las manzanas,  las dejamos ablandar a fuego medio y cuando empiecen a coger color, les agregamos una cucharadita de azúcar moreno, se les da dar un par de vueltas, y se  separan del fuego. Triturarlas con la ayuda de la batidora, hasta conseguir una crema homogénea.
Mezclar bién, la morcilla RIOS con la crema de manzana, e ir rellenando los volovanes. Adornar con piñones tostados.
Y ya está , un aperitivo de lo más original...

Crujiente de morcilla con guacamole

Hace tiempo que quería preparar esta receta con morcillas; y este fin de semana me he puesto manos a la obra y he preparado este pintxo con morcillas de Burgos RIOS , que tan amablemente me ha enviado esta empresa de Villarcayo, hace unos dias.
Tengo que decir que aparte de la elaboración de la  clásica morcilla  de Burgos, esta empresa elabora diferentes tipos: La morcilla de verduras, con su toque picantito tan particular, está deliciosa!! y como no, los Pintxitos, y las Delicias...en fin que habrá que seguir elaborando recetas  con estos productos tan ricos.
Este pintxo resulta muy sabroso y no resulta nada pesado; el sabor de la morcilla con el aguacate se complementan a pesar de las diferencias en su origen y texturas.
Aqui va la receta:

1 Morcilla de Burgos RIOS
1 Aguacate
10 Galletas saladas
Unas ramitas de cilantro fresco
Aceite de oliva virgen
1 cebolla tierna pequeña
Unas gotitas de zumo de limón
Salsa Tabasco
Pimienta de Jamaica, y sal

Partiremos en rodajas la morcilla y las meteremos al horno ( es mejor que freirlas, están menos grasas).Mientras se van tostando las rodajas de morcilla, iremos haciendo el guacamole.

Para ello , pelamos el aguacate, y con la ayuda del tenedor lo machacamos hasta que tenga una consistencia cremosa;a continuación picamos muy fino el cilantro, y la cebolla, añadimos unas gotitas de limón,el aceite de oliva y unas gotitas de Tabasco, salamos y añadimos un poco de pimienta de Jamaica y mezclamos todos los ingredientes del guacamole, dejamos reposar un par de minutos.

Con la ayuda de la picadora, trituramos las galletitas saladas; y después de unos 10-12 minutos que es lo que tardan en tostarse las rodajas de morcilla, las sacaremos del horno y procederemos al emplatado: rebozamos la rodaja de morcilla de Burgos  RIOS en la galleta molida añadimos un poquito más de galleta molida sobre las rodajas, e iremos colocando el guacamole encima de todo.

El resultado final es un pintxo muy sabroso, con una textura que va, del crujiente de la morcilla y la galleta triturada, a la cremosidad del guacamole, y con un punto picantito y aromático que da la pimienta de Jamaica.