Caleidopea

Estos días estamos disfrutando de una de mis frutas preferidas: el mango. Supongo que están en toda
su sazón porque están deliciosos. Creo esta ha sido la razón de preparar esta receta, “pollo con mango”
que encontré en el blog de Gastronomía y Cía. La cual enseguida me pareció interesante.

Al final terminé haciendo una versión sin los toques agridulces que tiene la receta original.
Por último, cuando quise hacer la salsa, me encontré con que no disponía de alguno de los ingredientes
de la receta original ¿A quién no le suena esto? y terminé haciendo otra versión, sustituyendo el aceite de cacahuete que era la base de la receta original por un aceite de sésamo tostado Y tengo que decir que tuvo mucho éxito

1. 500 kg de pechuga de pollo picada
   125 grs de mango
   Cilantro fresco
   1 yema de huevo
   Ralladura de media lima
   1 cucharadita de curry
   1 cucharadita de cominos
   1 cucharadita de cúrcuma
   2 cucharadas de salsa de soja
   Chile rojo,
   pimentón picante  y pimienta negra
   15 gr de harina de maíz
   Sal
   1 calabacín

1. 50 ml de aceite de sésamo
   2 cucharadas de soja
   1 diente de ajo grande
   Zumo de media lima
   1 chile picadito

En un bol, echar la pechuga de pollo, el mango triturado, la yema, el cilantro y todas las demás especies
la ralladura de la lima, el chile picado, salar y agregar la harina de maíz. Mezclar todo bien. Dejar reposar.
Trocear a lo largo el calabacín y ponerlo al horno (200º) hasta que este blandito pero no quemado.

Preparamos la salsa, poniendo en el bol de la batidora: el ajo, el aceite de sésamo, el zumo de la lima,
el chile, y la soja; trituramos todo y dejamos reposar la salsa.

Ir formando las albóndigas, las rebozamos con un poco de harina y las vamos friendo, escurrirlas bien
con papel absorbente. Servir acompañadas del calabacín enrollado y salsear.

Los volovanes se pueden rellenar con muchos y variados rellenos, yo en este caso , he apostado por un relleno a base de morcilla RIOS y manzana.
He de deciros que me han gustado mucho las morcillas de verduras RIOS, han sido todo un descubrimiento por mi parte. Ahí os va la receta:

INGREDIENTES:

1Morcilla de verdura RIOS
2 Manzanas tipo golden
1 paquete de volovanes
piñones
mantequilla
azúcar moreno

PREPARACIÓN

Quitamos la piel a la morcilla y la desmenuzamos con la ayuda de un tenedor. A continuación en una sartén sofreimos la morcilla RIOS desmenuzada, durante 3-4 minutos. Reservamos.
Pelamos y troceamos las manzanas, y en una sartén en la que previamente hemos calentado un poco de mantequilla, agregamos las manzanas,  las dejamos ablandar a fuego medio y cuando empiecen a coger color, les agregamos una cucharadita de azúcar moreno, se les da dar un par de vueltas, y se  separan del fuego. Triturarlas con la ayuda de la batidora, hasta conseguir una crema homogénea.
Mezclar bién, la morcilla RIOS con la crema de manzana, e ir rellenando los volovanes. Adornar con piñones tostados.
Y ya está , un aperitivo de lo más original...

Crujiente de morcilla con guacamole

Hace tiempo que quería preparar esta receta con morcillas; y este fin de semana me he puesto manos a la obra y he preparado este pintxo con morcillas de Burgos RIOS , que tan amablemente me ha enviado esta empresa de Villarcayo, hace unos dias.
Tengo que decir que aparte de la elaboración de la  clásica morcilla  de Burgos, esta empresa elabora diferentes tipos: La morcilla de verduras, con su toque picantito tan particular, está deliciosa!! y como no, los Pintxitos, y las Delicias...en fin que habrá que seguir elaborando recetas  con estos productos tan ricos.
Este pintxo resulta muy sabroso y no resulta nada pesado; el sabor de la morcilla con el aguacate se complementan a pesar de las diferencias en su origen y texturas.
Aqui va la receta:

1 Morcilla de Burgos RIOS
1 Aguacate
10 Galletas saladas
Unas ramitas de cilantro fresco
Aceite de oliva virgen
1 cebolla tierna pequeña
Unas gotitas de zumo de limón
Salsa Tabasco
Pimienta de Jamaica, y sal

Partiremos en rodajas la morcilla y las meteremos al horno ( es mejor que freirlas, están menos grasas).Mientras se van tostando las rodajas de morcilla, iremos haciendo el guacamole.

Para ello , pelamos el aguacate, y con la ayuda del tenedor lo machacamos hasta que tenga una consistencia cremosa;a continuación picamos muy fino el cilantro, y la cebolla, añadimos unas gotitas de limón,el aceite de oliva y unas gotitas de Tabasco, salamos y añadimos un poco de pimienta de Jamaica y mezclamos todos los ingredientes del guacamole, dejamos reposar un par de minutos.

Con la ayuda de la picadora, trituramos las galletitas saladas; y después de unos 10-12 minutos que es lo que tardan en tostarse las rodajas de morcilla, las sacaremos del horno y procederemos al emplatado: rebozamos la rodaja de morcilla de Burgos  RIOS en la galleta molida añadimos un poquito más de galleta molida sobre las rodajas, e iremos colocando el guacamole encima de todo.

El resultado final es un pintxo muy sabroso, con una textura que va, del crujiente de la morcilla y la galleta triturada, a la cremosidad del guacamole, y con un punto picantito y aromático que da la pimienta de Jamaica.

La gracia de este plato consiste en sustituir las avellanas por los pistachos en la preparación del pesto. Se agradece esa sorpresa del sabor manteniendo el aspecto y la textura del pesto.

INGREDIENTES

• Pasta (Y para el pesto):
• 50 gr. de pistachos albahaca fresca picada
• 1 diente de ajo pequeño pimienta negra una pizca de sal gruesa
• 100 cc. de aceite puro de oliva

PREPARACIÓN

Poner a hervir una olla con agua, agregarle una hoja de laurel y un chorrito de aceite, cocer la pasta al dente, sacar y escurrir. En un mortero machacarlos pistachos (con piel incluida), el ajo, agregar ahora la albahaca,la sal e ir añadiendo el aceite poco a poco revolviendo con la maza del mortero;cuando todos los elementos de la salsa, estén fusionados, añadir la sal y la pimienta negra recién molida. Servir la pasta acompañada del pesto. Queda bien adornar con semillas de sésamo
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